Trabaja la UASLP en proyecto de investigación, para la aplicación de cera de Candelilla en la industria de alimentos.
NOV. 09/2005La Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP) investiga la aplicación de cera de Candelilla en la producción de organogeles, en mezclas con aceites vegetales con alto contenido de ácido oleico.
El objetivo es la utilización de aceites vegetales en la elaboración de productos estructurados tipo coberturas, margarinas y cremas vegetales sin la utilización de aceites hidrogenados, los cuales contienen ácidos grasos trans.
Investigaciones clínicas y nutricionales realizadas recientemente en diversos países han mostrado que las dietas que incluyen ácidos grasos trans ocasionan, al igual que los ácidos grasos saturados, un decremento de las lipoproteínas séricas de alta densidad (“colesterol bueno” o HDL) y un aumento en las lipoproteínas séricas de baja densidad (“colesterol malo” o LDL), resultando en un incremento en el nivel de colesterol sanguíneo y por lo tanto del riesgo de enfermedades coronarias.
Los efectos adversos de estos ácidos grasos han sido reconocidos por agencias reguladoras como la Food and Drug Administration y la European Food Safety Authority, las cuales exigen que, a partir del 2006, sea obligatorio el listar su contenido en las etiquetas de Información nutricional.
En este proyecto trabaja el M.C. Juan Angel Morales, con la asesoría del Dr. Jorge Toro Vázquez, ambos investigadores de la UASLP.